Dari Dapur Maisya

Tahun lepas tak banyak mencuba resepi roti yang baru, asyik ulang resepi yang sama cuma ubah sana sini ikut bahan-bahan yang ada di rumah. Ada juga mencuba teknik sponge dough seperti resepi Queen Bread yang agak popular di kalangan blogger masakan pada masa itu. Maisya ada menjadi ahli kepada Kelab Roti, sebuah group di FB. Banyak juga tips dan ilmu baru yang dipelajari. Contohnya, 1)selama ini Maisya selalu guna air suam untuk buat roti tapi sebenarnya penggunaan air sejuk/air ais sangat bagus untuk menghasilkan roti yang lembut dan bertekstur halus, terutamanya jika uli doh menggunakan mixer atau breadmaker kerana semasa proses menguli doh akan menjadi panas. 2)selama ini juga Maisya selalu menggunakan teknik merehatkan doh 2 kali( uli->biar naik 2 kali ganda->uli buang angin->bentukkan->biar naik 2 kali ganda->bakar), tetapi rupanya selepas diuli boleh terus dibentukkan (uli->bentukkan->biar naik 2 kali ganda->bakar). Cara ini lebih cepat dan doh lebih s...

Roti Puri resepi sumbangan Tillingtan di FNR, forum CARI 2 mugs of flour About two thirds of a mug of hot water Salt oil for frying Put the flour in a bowl and add the water gradually with one hand while mixing with the other. The dough will be very sticky at first but will soon form a lump that won't stick to your hand so much. When that happens, knead the lump a little with both hands to work out any lumps of dry flour. Break off pieces of dough and roll them into balls about 5 in diameter. Flatten a ball with the palm of your hand then roll it out on a floured surface until it's about 12 cm in diameter. Toss it gently from hand to hand to shake off the excess flour, lay it on a plate and start on the next one. Once you've done three or four puris, put a large frying pan on the stove and heat some oil in it (about a centimetre depth). Fry the puris two at a time if they will fit side by side in the pan. About one minute either side should be enough. They ...

Pertama melihat resepi ini di blog MaDiHaA http://mamawandiha.blogspot.com/2010/04/hakka-cheen-loong-pau.html , terus rasa tertarik untuk mencuba. Hakka Cheen Loong Pau Source : Aunty Yochana http://auntyyochana.blogspot.com/2006/08/hakka-cheen-loong-pau.html Ingredients for the skin: 200 gm. Hong Kong flour (I used all purpose flour) 1/2 tsp. baking powder 1 tsp. Instant Yeast 35 gm. castor sugar 40 gm. shortening 100 ml. water (if dough is too dry, add a little bit more water) Ingredients for fillings: Mix all together: 100 gm. roasted groundnuts - blend 1 Tbsp. sesame seeds - roasted 30 gm. castor sugar a pinch of salt some water Method: (1) Mix all the skin pau ingredients into a mixer and beat till you get a smooth pliable dough. If it's too dry, add in a little bit water. (2) Scale into a round ball and let it rest for 1 hour. (3) Scale proved dough into 40 gm. portions and then wrap with fillings of your choice. You can either wrap with peanut fillings or red bean paste. Pr...

Resepi yang mudah. Sesuai bila tak ada mood untuk menguli. Hasilnya tetap lembut. No Knead Soft Cinnamon Rolls (Eggless) http://sumarowjee.blogspot.com/2011/11/no-knead-soft-cinnamon-rolls-eggless.html Ingredients for dough : Milk - 1 cup (Maisya guna air) Sugar - 1/4 cup Vegetable Oil (or any flavorless oil) - 1/4 cup Instant yeast - 1 teaspoon (or 1 1/4 teaspoons Active Dry Yeast) All Purpose Flour - 260g (2 cups) plus 33g (1/4 cup) Divided use Baking powder - 1/4 teaspoon Baking soda - 1/4 teaspoon Salt - 3/4 teaspoon For the filling: Alter the quantities to suit your taste. Cinnamon powder - 3/4 teaspoon Soft Brown sugar or white sugar - 3 tablespoons Unsalted butter, soft - 2 tablespoons Procedure: First things first. Measure out all your ingredients and keep them ready. -Mix milk, sugar and vegetable oil in a pan, preferably one big enough to mix the dough in too, less cleanup later. Scald (heat until just before boiling) the mixture. Leave to cool for 45mins to an hour. The mi...

Selalunya Maisya buat roti jala guna resepi dari Long di FNR tapi haritu tgk mak buat dan mak bagitau resepi yg lebih senang nak ingat, so sekarang dok guna resepi ni je la. ROTI JALA resepi dari mak 3 cawan tepung gandum 3 cawan air 1 biji telur 3 sudu makan minyak masak sedikit garam dan pewarna kuning Gaul semua sebati dan tapiskan( boleh juga guna blender ). Kepekatan adunan yg diperlukan sebenarnya bergantung pada jenis acuan yg kita guna so cuba ambik sikit masukkan dlm acuan, kalau agak pekat tambah la air. Boleh juga gunakan santan/susu cair bagi menggantikan air. Kalau guna santan, minyak tu tak letak pun ok. yang ni plak resepi yg biasa Maisya guna dulu...hasilnya memang cantik. ROTI JALA resepi sumbangan Long di FNR 2 cup tepung gandum 2 1/2 cup air 1 biji telor 2 tbsp minyak masak sedikit serbuk kunyit sedikit garam untuk lengserkan pada kuali :- beberapa helai daun pandan di simpul 1sdt minyak sapi + 1sdt minyak campurkan garam, serbuk kunyit bersama tepung, kemudian masuk...

Selamat Hari Raya...he...he...Syawal pun dah nak sampai ke penghujung baru lah nak update cerita raya. Raya tahun ni cuma buat 3 jenis biskut je ....sebenarnya biskut ni kami anak-beranak je yg perabih sebab memang tak de jemput org dtg beraya kat rumah pun tiap-tiap tahun selain beberapa org kawan yg datang. 2 jenis biskut ni dah pernah buat dah dan resepi pun dah ada letak kat blog ni; Marble Shortbread dan Choc Chips (resepi kak Liza)....dan 2 jenis biskut ni la yg paling cepat habis. Biskut yg ni pulak pertama kali cuba buat sebab biskut ni dpt sambutan hangat kat forum cari sana. Sangat sedap tapi agak fragile so tak sesuai utk bebudak ( depa pun tak minat....org-org dewasa je yg suka ); Biskut Suji Brunei - resepi ada kat bawah Ni plak menu masa open house kat rumah parents Maisya pada hari raya kedua. Kami buat kelainan sikit, menunya roti naan, chapati, dalca dan ayam tandoori. Semua buat sendiri...start dari 2 hari sebelum tu dah start buat roti naan dan chapati tu. Roti naan ...

Roti yg unik sebab nasi adalah salah satu bahan yg digunakan. Roti ni lembut je. Maisya buat utk makan dgn kuah durian. Roti Nasi http://www.jintanmanis.com/roti/235-rotinasi Bahan-bahan ( dpt satu buku roti ) 80 gram nasi putih 100 ml air ( Maisya guna dlm 80 ml je ) 250 gram tepung roti ( Maisya guna tpg gandum biasa ) 60 ml susu segar 4 gram dry yeast 2 sudu besar gula 20 gram butter atau marjerin ( Maisya guna minyak ) 1/2 sudu kecil garam Cara-cara 1. Mula-mula aktifkan dry yis tu dgn 1/2 sudu kecil gula n 1/2 sudu kecil tepung dan masukkan 1/3 cawan air suam, tunggu hingga betul-betul berbuih. ( proses penapaian), kalau nak skip step ni pun boleh. 2. Kemudian blender nasi bersama air dan susu hingga betul-betul hancur. 3. Masukkan yis, nasi yang telah diblender, marjerin, gula dan garam ke dalam tepung dan uli hingga tepung tak melekat pada tangan. ( Kalau guna BM boleh masukkan semua bahan dan tunggu hingga siap dan boleh dibentukkan). 4. Rehatkan doh selama 1 jam dan setelah it...

Pada asasnya bun ni guna resepi donut Suria , cuma dah ubah sikit-sikit. Bun Burger 3 cawan tepung 3 sudu besar susu tepung 1 sudu besar gula garam 2 sudu teh yis kering 3 sudu besar minyak 1/2 - 3/4 cawan air suam(anggaran sahaja, mungkin perlu lebih atau kurang) water roux * Satukan tepung, susu tepung, gula , garam dan yis. Gaul rata. Tambahkan water roux, air dan minyak. Gaul rata dan uli hingga licin. Peram hingga naik 2 kali ganda. Tumbuk keluarkan angin dan bahagikan doh kepada 12 bahagian( atau bergantung pada besar mana kita nak buat bun kita tu ) Bulat-bulatkan setiap bahagian dan biar beberapa minit. Bentukkan jadi bulat leper( supaya bun tak naik bulat membumbung...kalau bun burger kan biasa leper je) Rehatkan hingga naik 2 kali ganda dan bakar. Maisya bakar guna api atas dan bawah, suhu 175 C, selama 15 minit. Bila keluarkan dari oven terus sapu permukaannya dengan butter/marjerin. Sejukkan di atas redai dengan ditutup dengan kain. *boleh juga sapukan kuning telur, dan tab...

Hasilnya lembut tapi next time kena kurangkan sukatan baking powder...agak kuat bau dan rasa baking powder tu. Intinya cuma ayam goreng tom yam( ayamas ) yg dah dipotong kecil-kecil gaul dengan timun dadu, bwg besar dadu, kentang rebus dadu,kobis hiris, mayonis, sos cili, gula dan garam. Flour Tortillas http://ohboykarencooks.blogspot.com/2009/02/review-foods-and-flavors-of-san-antonio.html 3 cups all-purpose flour 3 tsp baking powder 1 tsp salt 4 T vegetable oil 1 cup warm water Sift the flour, baking powder and salt into a large mixing bowl. Add the vegetable oil and water. Mix with your fingers until well blended. Turn the mixture out onto a floured surface and knead for 3 to 5 minutes or until the dough is soft and no longer sticky. Cover with a damp kitchen towel and set aside for 20 to 30 minutes. Divide the dough into 18 balls about 1-1/2 inches in diamter. Keep them covered with a damp cloth. Roll out each ball on a floured surface with a rolling pin into a circle about 6 inche...

Selalunya buat base pizza ni guna resepi donut Suria je, kali ni guna resepi dari kak Noor. Dalam resepi kena bakar dulu base tu separuh masak baru letak topping tapi maisya bakar je sekali harung base dan toppingnya. Maisya tak letak cheese pun, cuma tuangkan mayonis kat atasnya. Buat 2 jenis topping, satu tu tuna mayonis dan satu lagi daging kisar dengan sos tomato. PIZZA BASE ( base ni jenis yg lembut) Menghasilkan 2 keping pizza base bersaiz 9 inci resepi sumbangan Noormasri di FNR 350 g tepung roti (strong white bread flour) 1 sudu kecil garam (paras rata) 3 g (1/2 sudu besar) yis kering segera (easy blend dried yeast) 225 ml air suam 1 sudu besar minyak zaitun - boleh ganti dgn minyak masak jika suka Cara membuat: Gaulkan tepung bersama yis di dalam mangkuk adunan. Larutkan garam dalam air. Tuangkan air dan minyak zaitun ke dlm mangkuk, gaul adunan sekata Uli adunan diatas tempat permukaan yg di tabur dgn sedikit tepung sehingga licin dan tidak melekat Bulatkan doh tersebut, sim...

Semua roti ni guna resepi yang sama , iaitu resepi Mini Loaf Bread . Cuma ada sesetengah tu Maisya tambahkan lagi kuantiti gula. Yang ni bubuh inti kaya pandan lepas tu pipe kan jugak kaya pandan kat bahagian atasnya. Sedap tu sedap tapi masa nak makan tu comot sikitlah sebab kaya yg jadik topping tu melekit sikit. Yang ni plak letak sosej dan pipe kan sos tomato. Loyangnya kecik, kesian roti tu terpaksa berhimpit..he..he.. Yang ni kosong je tak de tambah apa-apa. Yang ni pulak dilapiskan dengan inti coklat...cara nak buatnya macam nak buat croissant or boleh rujuk entry yg ni: Pandan Marble Bread . Ingat nak buat comel-comel je tapi jadik gedabak le plak.

Cubaan kedua buat roti guna resepi ni...langkah-langkahnya agak panjang tapi sebab suka tgk rupanya tu so buat jugaklah. Kali ni gagal pada langkah terakhir iaitu masa proses nak mnggulung roti tu dia pecah le plak...terpaksalah tukar sikit. Maisya cuma lipat dua je roti tu. Mungkin roti yg maisya buat kali ni jadi agak tebal so susah nak gulung. MARBLE TWIST ROLL http://mamawandiha.fotopages.com/?entry=1785774 Sumber : Majalah Sedap (Bil. 1, Vol 1) Bahan2 Inti (maisya guna resepi sendiri, resepi ada di bawah sekali) 125 ml air 50 gram gula pasir garam 15 gram susu tepung 15 gram serbuk koko/coklat 25 gram tepung gandum 1/2 sudu makan marjerin 40 gram coklat masak hitam ~ dipotong2 Bahan2 Doh/ Roti 500 gram tepung gandum 1 bungkus yis segera (mauripan 11g) 15 gram susu tepung 75 gram gula pasir 50 gram madu 1 biji telur 275 ml air (maisya cuma guna lebih kurang 250ml) 1 sudu teh garam 50 gram marjerin Bahan Sapuan 100 gram buttercream untuk sapuan (maisya pukul butter hinngga kembang ...