65C TangZhong Method

Dapat belajar teknik baru dalam pembuatan roti bila maisya jenguk kat blog Florence. Teknik yg dinamakan '65C TangZhong method'. Boleh baca dengan lebih lanjut di link ini:
http://wlteef.blogspot.com/2008/03/65c.html

Untuk adunan TangZhong:
250ml air
50g tepung gandum/tepung roti

Kacau hingga sebati dan masak dengan api kecil sambil dikacau selalu sehingga adunan menjadi sedikit pekat( adunan masih dlm keadaan cecair tetapi pekat ). Sejukkan sebelum digunakan. Lebihannya boleh disimpan di dalam peti ais, tahan selama 3 hari( buang jika adunan sudah bertukar warna )

Nie rupa adunan TangZhong yg maisya buat ...not sure consistency dia betul ke tidak macam ni, maybe kena pekatkan sikit.

Nie hasil dari percubaan guna teknik tu...guna resepi 65C Bread Loaf yang ada kat blog tu jugak.(Seperti biasa, maisya guna tepung gandum jer...kalau guna tepung hi protein maybe resultnya lebih bagus)

65C Bread Loaf
http://wlteef.blogspot.com/2008/03/65c.html

250g tepung gandum/tepung roti
1 sudu besar susu tepung
80g adunan TangZhong
105 ml air suam
garam
25g gula
5g yis kering
25g mentega

Bancuh gula dengan air suam dan tambahkan yis, biar hingga yis berbuih sebelum digunakan.
Campurkan tepung, susu tepung, garam dan gaul rata. Buatkan lubang ditengah-tengahnya dan tuangkan adunan yis tadi, adunan TangZhong dan santan pekat.
Gaul rata sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh. Tambahkan mentega dan uli hingga rata.
Uli doh hingga elastik kira-kira 15 minit.
Rehatkan doh hingga naik 2 kali ganda.Buangkan angin dan uli sebentar.
Canai doh dan gulung seperti swiss roll. Masukkan ke dalam loyang dan biarkan hingga naik 2 kali ganda.
Bakar.

Yg ni pun guna resepi yg sama cuma maisya tambah adunan chocolate sheet yg ada di sini:
http://wlteef.blogspot.com/2008/03/65c-chocolate-wassant.html

Gemok le plak roti ni